酒厂夏季不酿白#酿酒人的原因是什么？

为什么大多数酒厂在夏季不酿白酒呢？大家都知道，今年入伏的第一天是7月11日，而7月13日，我们酒厂就已经开始接伏了。常言道：“春不打鱼夏不酿酒”，这是为什么呢？因为三伏天的气温太高，酿酒会影响酒的品质。如果你也喜欢纯酿白酒，那就不要错过这个视频，记得点赞和收藏哦！

首先，夏季气温高，酿出来的酒酒体厚重，杂味较重。这是因为在高温环境下，容易滋生杂菌。

其次，酒曲在发酵过程中容易变酸，导致酒的口感、酸味、苦味、涩味都很重。

最后，酒在入甑的过程中挥发得很快。甑是我们后面说的大蒸锅，粮食要在甑里蒸熟后才能蒸馏出酒。因此，夏季酒的出酒率很低，酒曲也容易掉排。

由于这些原因，我们行业有一个俗语叫“夏歇伏”。因此，大多数酒厂在夏季三伏天不会酿酒。

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